乾一杯用剩餘麵包釀的酒

在香港長大的 Anushka PUROHIT 回想10歲生日那天,首次跟爸媽光顧連鎖咖啡店,滿心興奮 ;然而,看到店員把大量沒人購買的麵包丟棄,本來還在得意洋洋地享受「大個女」時刻的她,驚訝得目瞪口呆

「我在櫃台等候沙冰,看見店員從雪櫃拿出三文治然後全部丟進黑色垃圾袋去。」說她仍不禁

童年的不平事,直到2019年才遇上改變機會 Anushka科大就讀三年級,主修電子及計算機工程學,有次跟朋友去買麵包,再次想起要把剩食轉廢為寶她嘆息說:「我們在麵包店看見浪費的情況依舊,賣不出的都給到垃圾袋。我們得想想辦法,不能視不!」 

Anushka 跟朋友很快便發現啤酒和麵包的共通之處: 兩者的成份均包含大麥麥芽、啤酒花和酵母,用麵包釀酒可以省掉大部分原材料。啤酒的大麥含量一般為78%,可用回收麵包來全數取減低生產成本。

她笑說:「麵包和啤酒,我們兩者皆愛。用麵包釀酒可減少浪費,又能拯救地球,我們覺得很酷」  

與 Anushka 並肩作戰的創業夥伴全是科大同窗,除了同系的二年級 Naman TEKRIWAL,還主修市場及管理學的三年級生 Deevansh GUPTA 主修經濟學的三年級生 Suyash MOHAN。這個科大四人組創立了名為 Breer 的手工啤酒品牌,營運一盤生意之餘,希望減少浪費食物,履行社會責任。

團隊得科大創業中心牽線,覓得餅店和連鎖餐廳願意提供剩餘麵包,又獲義工幫忙收集原料。Anushka 更設計了連繫整條供應鏈的手機應用程式,能實時顯示麵包收集及義工人手狀況。

Breer 與本地酒廠合作,把本要棄掉的麵包率先製成兩款產品:拉格啤酒 (lager) 和淺色淡啤酒 (pale ale)。首批合共500升的兩款啤酒已於202010月出廠,並以每瓶 20港元的價錢悉數售予本地酒吧及零售店,傳媒對此亦有報打響頭炮,令團隊大感振奮,甚至立即泛起擴充的念頭。

「我們希望拓展業務,曾經打算創投基金叩門又整理投資計劃書甚至開始建立人脈。創業真人裡看到的東西,我們都一一做了!」Anushka 說時雙眼神采飛揚不難感受其雀躍之情。  

然而,他們的導師卻告誡這群年輕人與其急於引進新股東,不如專心做好產品,以免令事情變得過於複雜。

她說:「我們知道走了歪路便立時改變方向把擴充的心思放在一旁。要回歸正途,當務之急是專注改進啤酒品質!」

為了掌握消費者口味,團隊與專業酒廠合作,嘗試不同的啤酒配方,又進行顧客調查,收集意見。

「客人對產品評價不俗,他們認為味道與採用傳統方法釀製的啤酒沒有分別,只是有些小問題要改善,例如啤酒泡量。」 Breer 現時主攻銷售和宣傳,有見餐飲業受疫情拖累,因此採取了較靈活的銷售策略,通過「快閃」攤位銷貨。  

Anushka ,在創業過程中團隊成員需要無比勇氣和堅定不移,才能克服困難和挑戰。對他們而言,最大難不草擬營商計劃或釀製啤酒,而是跟本地人洽談生意

「我會講廣東話,只是有點害羞,但要把啤酒賣出去,就不得不跟零售商打交道。有趣的是當我有信心便能像本地人一說起流利的廣東話來。」

科大創業中心署理主任蕭觀明說:「Breer 的例子很值得初創人借鏡。部分同學創業時太急於引資,希望一舉功成。曾有學生拿些不平等款徵詢我們的意見,假如真的簽了約,他們可能會白白斷送一手創立的公司。

「專心業務,做出成績,自然會得到創投公司垂青。」

Breer 最近已獲納入香港科學園創業前期計劃 (STEP)。此計劃為期一年,入選的初創企業可以獲得10萬港元資助及顧問培訓。

團隊現正制訂新的宣傳策略,如生產限量版啤酒,務求引起消費者注意,亦會大力拓展銷售網絡。

Breer 的兩款啤酒
團隊表示顧客都喜歡他們的啤酒,認為與傳統釀製的味道沒有差別。
團隊在快閃店售賣啤酒
趁着農曆新年快到,團隊在銅鑼灣一間商場的快閃店賣啤酒,催谷銷售。
Anushka holding their beers
Anushka說:「我們是創業初哥,最困難的是如何將意念實踐。創業中心提供很多支援,由創業的基本步到人際網絡,都有很多協助。」

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