乾一杯用剩餘麵包釀的酒

2021 年 1 月 26 日

在香港長大的 Anushka PUROHIT 回想10歲生日那天，首次跟爸媽光顧連鎖咖啡店，滿心興奮；然而，看到店員把大量沒人購買的麵包丟棄，本來還在得意洋洋地享受「大個女」時刻的她，驚訝得目瞪口呆。

「我們在櫃台等候沙冰，看見店員從雪櫃拿出三文治，然後全部丟進黑色垃圾袋去。」說時她仍不禁皺眉。

童年的不平事，直到2019年才遇上改變的機會。 Anushka現時在科大就讀三年級，主修電子及計算機工程學，有次跟朋友去買麵包，再次想起要把剩食轉廢為寶。她嘆息說：「我們在麵包店看見浪費的情況依舊，賣不出的都給丟到垃圾袋。我們得想想辦法，不能坐視不理！」

Anushka 跟朋友很快便發現啤酒和麵包的共通之處: 兩者的成份均包含大麥麥芽、啤酒花和酵母，用麵包釀酒，可以省掉大部分原材料。啤酒的大麥含量一般為78%，可用回收麵包來全數取代，減低生產成本。

她笑說：「麵包和啤酒，我們兩者皆愛。用麵包釀酒既可減少浪費，又能拯救地球，我們覺得很酷。」

與 Anushka 並肩作戰的創業夥伴全是科大同窗，除了同系的二年級生 Naman TEKRIWAL，還有主修市場及管理學的三年級生 Deevansh GUPTA 和主修經濟學的三年級生 Suyash MOHAN。這個科大四人組創立了名為 Breer 的手工啤酒品牌，營運一盤生意之餘，更希望減少浪費食物，履行社會責任。

團隊得科大創業中心牽線，覓得餅店和連鎖餐廳願意提供剩餘麵包，又獲義工幫忙收集原料。Anushka 更設計了連繫整條供應鏈的手機應用程式，能實時顯示麵包收集及義工人手狀況。

Breer 與本地酒廠合作，把本要棄掉的麵包率先製成兩款產品：拉格啤酒 (lager) 和淺色淡啤酒 (pale ale)。首批合共500公升的兩款啤酒已於2020年10月出廠，並以每瓶 20港元的價錢悉數售予本地酒吧及零售店，傳媒對此亦有報道。打響頭炮，令團隊大感振奮，甚至立即泛起擴充的念頭。

「我們希望拓展業務，曾經打算向創投基金叩門，又整理投資計劃書，甚至開始建立人脈。在創業真人騷裡看到的東西，我們都一一做了！」Anushka 說時雙眼神采飛揚，不難感受其雀躍之情。

然而，他們的導師卻告誡這群年輕人與其急於引進新股東，不如專心做好產品，以免令事情變得過於複雜。

她說：「我們知道走了歪路，便立時改變方向，把擴充的心思放在一旁。要回歸正途，當務之急是專注改進啤酒品質！」

為了掌握消費者口味，團隊與專業酒廠合作，嘗試不同的啤酒配方，又進行顧客調查，收集意見。

「客人對產品評價不俗，他們認為味道與採用傳統方法釀製的啤酒沒有分別，只是有些小問題要改善，例如啤酒泡沫量。」 Breer 現時主攻銷售和宣傳，有見餐飲業受疫情拖累，因此採取了較靈活的銷售策略，通過「快閃」攤位銷貨。

Anushka 說，在創業過程中團隊成員需要無比勇氣和堅定不移，才能克服困難和挑戰。對他們而言，最大困難不是草擬營商計劃或釀製啤酒，而是跟本地人洽談生意。

「我會講廣東話，只是有點害羞，但要把啤酒賣出去，就不得不跟零售商打交道。有趣的是當我有信心，便能像本地人一樣說起流利的廣東話來。」

科大創業中心署理主任蕭觀明說：「Breer 的例子很值得初創人借鏡。部分同學創業時太急於引資，希望一舉功成。曾有學生拿一些不平等的條款徵詢我們的意見，假如真的簽了約，他們可能會白白斷送自己一手創立的公司。」

「專心業務，做出成績，自然會得到創投公司垂青。」

Breer 最近已獲納入香港科學園創業前期計劃 (STEP)。此計劃為期一年，入選的初創企業可以獲得10萬港元資助及顧問培訓。